中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋家的味道，家人们共同坐在饭桌旁，不仅只是简单的用餐，更是一种心灵的交流和情感的交融。书院是书院学子的成长至源，情感之源，为加强书院学子之间的情感联系，为书院学子提供乡味情感寄托，观云书院于GY104谷雨·共享厨房持续开展“观云小饭桌·每周1道地道家乡菜”系列活动5-8期，本期我们将走进湖南特辑，共同唤起湖南伢子、妹陀的那抹家“湘”味。

入“湘”随俗，“湘”辣过瘾

湖湘烟火气，最抚凡人心，辣椒、蒜瓣、豆豉，原料互相搭配，滋味互相渗透，香辣过瘾，提神祛湿。本期“观云小饭桌”为大家带来了两道湖南的“湘”辣小菜——辣椒炒蛋和青椒土豆丝，一起品尝湖南风俗小菜。

煎蛋、煮蛋、芙蓉蛋，是鸡蛋的常见做法，那你吃过辣椒炒蛋吗？无辣不成菜，是湖南人做饭的独特风味，就连鸡蛋也逃不过与辣椒打配合的命运。辣椒炒蛋是湖南人心中的一道地道家乡菜。这道菜以鸡蛋和辣椒为主要食材，通过简单朴实的烹饪技巧，将鸡蛋炒至金黄色，再加入辣椒炒制而成。菜色泽艳丽，味道鲜美，入口即化，让人回味无穷。

土豆也要成为辣椒的好搭子，两种蔬菜一见面，便有了青椒土豆丝。精细的刀工、快速地翻炒，将土豆丝炒至脆嫩可口，再加入青椒丝，就得到了口感爽脆，味道清新，营养丰富的青椒土豆丝，大家你一筷我一筷，一块品尝了出门在外的简单乡味体验。

“湘”辣米粉，“嗦”不完的快乐

八百里洞庭造就鱼米之乡，也衍生出湖南人离不开的米粉。干粉还是湿粉，圆粉还是扁粉，加什么样的码子，“嗦”什么样的快乐。米粉以其独特的口感和诱人的香气而广受湖南人的喜爱。

制作湘辣米粉需要一定的技巧和耐心。首先，将米粉煮熟，然后过凉水，这样能让米粉更加滑嫩爽口。接着，加入煮熟的鸡蛋、豆芽和切好的青椒丝，再倒入“妈妈牌”自制辣椒酱，充分搅拌均匀，香喷喷的米粉就大功告成。

千人千味，米粉的美味并不单一。宽粉与细粉，配菜不同融合，是家常的美味，也是在学校不断在回想的“家”的味道。一份午餐肉，一个金灿灿的煎蛋，加上醇厚的米粉，也能构筑最令人怀念的味道。

“湘”融百味，食在辣味

擂椒皮蛋、剁椒鱼头、山椒牛肉、小炒黄牛肉……不管什么菜品，下入辣椒，搅拌烹炒，让食材在火辣中燃烧成就，便解开了湖南菜的美味密码。

“湘”辣冒菜，是一道充满温情和亲情的湖南特色美食。以新鲜的食材、独特的口感和香辣的味道而备受食客喜爱。起锅烧油，加入豆瓣酱、豆鼓、葱姜等调料爆香，再烹入热水，就得到一锅子鲜亮的红汤。冒菜的独特之处还在于它的选材丰富，包括豆皮、青椒、红椒、藕、金针菇和香菇等，各色菜品吸满香辣汤汁，一碗冒菜，冒出无限可能。

“湘”辣炒饭，碳水的快乐

没有什么比吃饭更着急，没有什么比炒饭更香，饭粒在锅中翻炒，生活在烟火中翻滚，邀请三五好友来书院中尝尝寄托了家长里短、万家灯火的“湘”辣炒饭，感受碳水的实在快乐。

米饭搭配各种丰富的配料，通过精心烹制，成为一道色香味俱佳的美食。在制作过程中，火候和翻炒时机是关键。过大的火候或过长的翻炒时间都会破坏炒饭的口感和营养价值。为了得到最完美的口感，掌勺人旁边，三五个监工盯得目不转睛，恨不得自己上手。但好在成品不错，米饭作为炒饭的主角，粒粒分明，口感弹牙。蒜瓣、西兰花、鱼露、小米辣、黄椒等配料，既增加了炒饭的口感，又为其增添了丰富的色彩，可谓是色香味俱全。

品尝香辣炒饭，不仅能满足味蕾的需求，更能体验到家的温馨和舒适。美食让人回味无穷，家的味道让人念念不忘。

家的味道是人们穷极一生都无法忘怀的，当远离家乡，来到学校，来到书院的那一刻，你也拥有了一些新的“家人”。一张“小饭桌”，桌上可以看到家人们的笑容和关怀，可以感受到家庭的温暖和幸福希望，希望大家通过自己去复刻那一抹家乡的味，在书院中找到那份家的温情。

图：刘俊奇、唐棋

文：鲍雨涵、李倩

观云书院供稿