世间万物,唯爱和美食不可辜负,人间烟火,唯有美食治愈人心。在中国人的脑海中,家的味道熟悉而顽固,永远牵绊着记忆深处的情感。观云书院于GY104谷雨·共享厨房持续开展“观云小饭桌·每周1道地道家乡菜”系列活动9-13期,本期我们将走进四川,感受“川菜”的热情似火,与三五好友共享一顿川菜盛宴,畅快味蕾,留下美好回忆。
岁岁有“鱼”,鲜香四季
麻辣鲜香四川味,爽口滑嫩川菜鱼。在四川,无论是红烧还是烤制,都能解出鱼的美味密码,展现出鱼的独特鲜美。
川菜鱼辣之热烈,麻之沉静。为得到色、香、味俱全的精品佳肴。在烹饪过程中,大厨们现将切好的鱼片内加入盐、淀粉、蛋清腌制。接着,将鱼煎至金黄,再加入辣椒、花椒等配料并进行熟练的火候把控后,将热油淋在鱼肉以及配料上,各式各样挑逗味蕾的调料与鲜嫩的鱼肉产生碰撞,一瞬间香味扑鼻而来。
麻在口中留,味在心中留,大家相约在观云小饭桌,唤醒味蕾,点燃食欲,同学们拿起筷子,你一筷我一筷,“鱼”好友共享美食乐趣。
美味满“钵”,串通快乐
红油辣口不速心,垂涎欲涵钵钵鸡。红油汤料包容万物,不管是荤菜还是素菜都能被其容纳。红油的麻辣香,串串的脆爽,是来自四川的川娃子无法抗拒的好味道。活动开启,同学们便迫不及待地邀请好友来到观云小饭桌串起美味,共享钵钵鸡的味蕾冲击。
钵钵鸡麻麻辣辣,脆爽可口。地道的川娃子表示:要得到其麻,辣,香俱全的美味,需要足够的好手艺。一群大学生围绕着一大堆食材,开始了钵钵鸡的制作。他们手持长长的竹签,串上鸡肉、蘑菇、粉丝等食材,干劲十足地制做起来。煮沸的汤锅中冒着氤氲的热气,飘散着姜蒜香和香葱味。
大家嘻笑着、快乐地享受着烹饪的过程。最后,一锅美味的钵钵鸡摆上桌,散发着浓郁的香气,成为这场热闹厨房中的又一道美味。荤素搭配的诸多食材,汇聚成意外的惊喜,和好友相聚,嘴巴不停,温情不停。
川香水煮,麻辣到“胃”
生活不只诗和远方,还有水煮肉片。水煮肉片是川菜中著名的家常菜,俗话说“一碗肉片三碗饭”,有此美味,怎能不邀上好友来书院,以打嗝表示对水煮肉片最崇高的敬意呢?
厨房里嘈杂欢笑,切菜声、水流声混杂成一片。各色食材在刀锋下迎刃而解,切好的辣椒粒点缀整个场景。同学们忙碌协作,将切好的素菜整齐装盘,再把肉类食材加入淀粉腌制。锅底调好之后,先将蔬菜焯水铺在碗底,接着下入肉片,肉片在热水中飘荡,瞬间变色。大家动作齐心,笑声不断。最后,铺上辣椒面花椒,再淋上热油,火爆的辣椒香气扑鼻而来,厨房弥漫着浓厚的香料味。一道色香味俱全的水煮肉片在同学们手中诞生,成为小饭桌的焦点。
手撕过瘾,全力出“鸡”
手撕鸡,四川的传统名菜之一,鲜嫩多汁的鸡肉、皮脆肉滑的口感,搭配上独特的调料和清爽的黄瓜丝,色香味美,口感丰富。“鸡”会留给有准备的人,于是本期同学们就做足了准备,带上食材,来到观云小饭桌一展身手。
为得到香辣可口的手撕鸡,同学们在制作过程下足了功夫,鸡肉下锅,焯水撕条,一气呵成,手撕鸡不愧是新手友好菜,简单快手。但大厨难过刀工关,预想中的黄瓜丝被同学们切成了黄瓜条,不过没关系,拌一拌吃起来也十分有滋味。最后,“鸡”动人心的时刻来临,美味开餐,亲手制作的美味,再加上好友陪伴,再平凡的菜也能吃出不同的滋味。
开心法则,吃顿火锅
辣椒油漾开,食材翩然入锅,在四川,每个人的碗底都有一抹辣椒红。在热气腾腾的锅底和麻辣鲜香的材料中,蕴藏着浓郁且地道的民间风味。
滚烫的火锅端上桌,薄如纸片的肉片,新鲜的蔬菜,各色食材在涮水中飞速涮烫,五光十色的食材在火锅中翻滚。大家用筷子翻动着肉片、蔬菜、豆腐,享受着不同食材碰撞的美妙口感。欢笑声、唏嘘声、咀嚼声交织成一片热闹的交响曲。
锅底咕嘟作响,口水不断分泌,辛辣悄然弥漫,同学们围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛。
南来或北往,愿为乡味下厨房。本学期“观云小饭桌·每周1道地道家乡菜”活动至此进入尾声。在观云小饭桌上,同学们在家乡美食的牵连下强化了彼此之间的联系,那些美味的菜肴是乡愁、温暖、抚慰的全部,让同学们在书院中感受到家的温情与幸福。来年,期待书院学子在小饭桌开启更多美好时光,“食”刻相伴。
文:刘俊奇
图:李志君
观云书院供稿